En el imaginario internacional hablar de bebidas alcohólicas mexicanas es pensar inmediatamente en tequila. Es como pensar en Escocia y el whisky, en Brasil y la cachaça o en Cuba y el ron. No obstante, México es mucho más que tequila en cuanto a bebidas destiladas, considerando especialmente, para sorpresa de muchos, que el tequila es en realidad un tipo de mezcal. Hay un culto a esta bebida, especialmente en el sur, en el estado de Oaxaca, el más grande y uno de los mayores productores de este elixir. El uso del mezcal en la gastronomía mexicana viene de tiempos prehispánicos y la palabra mezcal tiene raíces en el náhuatl mexcalli (metl = maguey; ixcalli = cocido). Es en los recientes años que se le ha vuelto a dar el valor que merece…

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