El lomo a la pimienta con papas rústicas al romero es un clásico que nunca falla. La combinación de la suavidad del lomo, el toque especiado de la pimienta y el aroma del romero en las papas crea una experiencia gastronómica reconfortante y deliciosa.
Ingredientes (para 4 porciones):
Para el lomo:
- 4 medallones de lomo (200 g c/u)
- 2 cucharadas de granos de pimienta (mezcla negra, verde y blanca)
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de vino blanco seco
- 200 cc de crema de leche
- Sal a gusto
Para las papas rústicas:
- 4 papas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero fresco (o seco)
- Sal, pimienta y ají molido a gusto
Preparación:
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Papas rústicas: Lavar y cortar las papas en gajos. Mezclarlas con aceite, romero, sal, pimienta y ají molido. Hornear a 200 °C por 30–35 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
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Lomo y salsa: Salpimentar los medallones y sellarlos en una sartén con manteca y aceite hasta dorar ambos lados. Llevar al horno por 10–15 minutos según el punto deseado. En la misma sartén, tostar los granos de pimienta, desglasar con vino blanco y reducir. Agregar la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Rectificar sal.
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Servir: Disponer los medallones con la salsa por encima y acompañar con las papas rústicas recién horneadas.
Maridaje:
Este plato encuentra su pareja ideal en un vino Carmenere. Sus notas de frutos rojos y especias complementan perfectamente la intensidad del lomo y el aroma del romero en las papas. La crianza en roble francés aporta una suavidad que armoniza con la cremosidad de la salsa, creando una experiencia culinaria equilibrada y placentera.
