Con la llegada del invierno, nada mejor que un plato reconfortante y lleno de sabor. Este mes, te proponemos una receta que combina la suavidad del peceto al horno con una reducción de vino tinto y vegetales de estación, ideal para maridar con nuestro Malbec de Junio.
Ingredientes (4 porciones)
Para el peceto:
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1 peceto (aprox. 1 – 1.2 kg)
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2 dientes de ajo
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2 ramitas de romero fresco
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Sal y pimienta a gusto
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2 cucharadas de aceite de oliva
Para la reducción de vino:
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1 taza de vino tinto (ideal: Malbec)
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1 cucharada de azúcar mascabo o miel
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1 cucharada de vinagre balsámico
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1 ramita de tomillo
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Sal y pimienta
Vegetales de estación sugeridos:
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2 zanahorias
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1 cebolla morada
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1 zucchini
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1 papa
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½ calabaza
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Aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas a gusto
Preparación
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Sellado del peceto: En una sartén caliente con aceite de oliva, sellar el peceto por todos sus lados hasta dorar. Condimentar con sal, pimienta, ajo picado y romero.
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Cocción al horno: Pasar el peceto a una fuente con un poco de caldo o agua. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno precalentado a 180 °C por 1 hora y 30 minutos. Retirar el papel y dejar 15 minutos más para dorar.
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Reducción de vino: Mientras se cocina el peceto, en una ollita colocar el vino, el azúcar (o miel), el balsámico, el tomillo, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta reducir a la mitad y espesar ligeramente (unos 20–25 minutos). Reservar caliente.
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Vegetales: Cortar los vegetales en trozos medianos. Mezclarlos con aceite, sal, pimienta y hierbas. Llevar al horno (puede ser en la misma bandeja o en otra) por 30–40 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
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Emplatado: Cortar el peceto en láminas finas, servir con los vegetales asados y salsear con la reducción de vino tinto.
Maridaje sugerido
El Malbec es el compañero ideal para este plato. Su intensidad y notas frutales se mezclan perfectamente con la carne y los vegetales asados. Además, sus taninos suaves y final prolongado realzan los sabores del peceto y la reducción de vino, creando una experiencia gastronómica armoniosa.
¡Esperamos que disfrutes de esta combinación perfecta para los días fríos de junio!
