Con la llegada de los días más frescos, el cocinero y creador de contenido Fede Royo nos deleita con una reinterpretación de un clásico reconfortante: Polenta con chorizo a la pomarola 2.0.
Ingredientes y Preparación
Para la salsa:
- Guanciale: Este producto italiano, elaborado a partir de la papada del cerdo, aporta una profundidad de sabor inigualable. En caso de no disponer de guanciale, la panceta es una alternativa adecuada.
- Chorizos artesanales: Se recomienda utilizar chorizos de excelente calidad, calculando uno por comensal.
- Vegetales frescos: Media cebolla, media zanahoria, medio morrón y un diente de ajo, finamente picados.
- Hierbas y especias: Orégano, tomillo, pimentón, ají molido y una hoja de laurel, para realzar los sabores.
- Vino tinto: Media copa del mismo vino que se servirá durante la comida, para mantener la coherencia en el maridaje.
- Tomates perita: Cinco unidades pequeñas, preferiblemente frescas y maduras.
Procedimiento:
- En una sartén amplia, dorar el guanciale hasta que libere su grasa y adquiera una textura crujiente.
- En la misma sartén, cocinar los chorizos hasta que estén bien dorados y hayan liberado parte de su grasa.
- En el centro de la sartén, agregar los vegetales picados con una pizca de sal, cocinándolos hasta que estén tiernos.
- Incorporar las hierbas y especias, mezclando bien para que liberen sus aromas.
- Agregar vino tinto a gusto, permitiendo que el alcohol se evapore.
- Añadir los tomates perita triturados. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren armoniosamente.
Para la polenta:
- Líquido: Se sugiere utilizar una mezcla de leche y caldo en proporción 4:1, para obtener una textura cremosa y un sabor más rico.
- Polenta: De cocción rápida, incorporada en forma de lluvia.
- Queso mozzarella: Cantidad a gusto, para aportar cremosidad y un sutil sabor lácteo.
Procedimiento:
- Llevar el líquido a ebullición y, sin dejar de revolver, agregar la polenta en forma de lluvia.
- Cocinar durante un minuto, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Incorporar la mozzarella, mezclando hasta que se funda completamente.
Presentación
Servir una porción generosa de polenta cremosa en cada plato, coronada con la salsa de chorizo a la pomarola. Decorar con vegetales, hojas frescas de albahaca o perejil, y espolvorear con queso parmesano rallado para un toque final de sofisticación.
Maridaje Recomendado
Para acompañar este plato robusto y lleno de sabor, se sugiere el Cabernet Sauvignon de Baco Club. Este vino presenta un intenso color rojo granate y aromas frutados y especiados, con delicadas notas de tabaco. En boca, ofrece un equilibrio perfecto donde destacan los sabores frutados, culminando en un final persistente con recuerdos de tabaco y sutiles notas de roble. Su estructura y complejidad complementan a la perfección la riqueza de la polenta con chorizo a la pomarola.
Con esta propuesta, Fede Royo nos invita a redescubrir un clásico de la cocina italiana, elevándolo a una experiencia culinaria de alto nivel, ideal para disfrutar en los días frescos que se avecinan.
Mirá el video de la receta:
